英吉拉餅的原料配方，是埃塞俄比亞高原智慧與自然饋贈的結晶。苔麩粉是其無可爭議的靈魂原料，定義了其核心風味、營養和無麩質特性。水是調和的基礎，而自然發酵過程則是賦予其標志性酸味和海綿質地的魔法。根據實際情況，大麥粉、高粱粉、小麥粉或玉米粉等也常作為輔助原料加入混合。正是這些簡單而獨特的原料，經過時間與微生物的巧妙作用，才誕生了這張滋養埃塞俄比亞人數千年的、充滿生命力的酸味薄餅——英吉拉。它不僅是一種食物，更是一部寫在餐盤上的文化史詩。

在埃塞俄比亞和厄立特里亞，有一種承載著千年飲食文化的國民主食——英吉拉餅（Injera）。它不僅是餐桌上的主角，更是社交與分享的象征。這張標志性的海綿狀發酵薄餅，其獨特的風味與質地，很大程度上源于其核心原料的精心選擇。

1.核心基石：苔麩粉 (Teff Flur)

無可替代的靈魂：傳統且最受推崇的英吉拉餅，其核心原料是苔麩（Teff）。這是一種原產于埃塞俄比亞高原的古老谷物，顆粒極其微小（約罌粟籽大小）。

獨特風味與營養：苔麩粉賦予了英吉拉標志性的略帶堅果香、微酸的風味基礎，以及其獨特的海綿狀多孔結構，使其能完美吸收醬汁（如各種燉菜 Wat）。更重要的是，苔麩天然不含麩質，且富含鐵、鈣、蛋白質和膳食纖維，營養價值極高。

顏色關聯：不同品種的苔麩（白苔麩、紅苔麩、深棕苔麩）研磨出的面粉顏色不同，也直接影響了成品英吉拉的顏色，從淺灰、粉紅到深棕色不等。

2.常見輔助谷物：因地制宜的混合

經濟與實用考量：由于純苔麩粉成本相對較高，或為了調整風味口感，家庭制作和市場銷售的部分英吉拉會混合其他谷物面粉。

常用搭檔：

大麥粉 (Barley Flur)：增加一定的韌性。

高粱粉 (Srghum Flur)：提供不同的風味層次。

小麥粉 (Wheat Flur)：現代或城市中更常見，有助于改善質地（但含有麩質）。

玉米粉 (Crn Flur/Maize Flur)：有時少量添加。

混合比例：混合比例沒有固定標準，可能因地區、家庭習慣、經濟條件或期望的口感（如追求更蓬松或更密實）而變化。“Tihl”等埃塞俄比亞部分地區特色食物，其基底面團有時會使用大麥粉為主。

3.生命之源：水

溶解與調和：水是將苔麩粉或其他谷物粉調和成濃稠面糊（Batter）的必需成分。水的比例直接影響面糊的稠度，進而影響發酵效果和最終成品的厚度與質地。

4.風味魔法師：發酵劑

自然發酵的關鍵：英吉拉獨特而迷人的酸味和氣泡孔洞結構，完全依賴于自然發酵過程。這通常不需要額外添加商業酵母。

“種子”：傳統方法依賴于**前一次制作英吉拉時留下的少量酸面糊（稱為 “Ersh” 或 “Irsh”）**作為發酵引子。其中富含天然的野生酵母和乳酸菌。

發酵過程：將面粉與水混合成面糊后，加入“Ersh”，在溫暖環境下靜置發酵1-3 天。期間，酵母產氣形成氣泡，乳酸菌產酸，共同造就了英吉拉的靈魂風味與質地。

英吉拉餅的原料配方，是埃塞俄比亞高原智慧與自然饋贈的結晶。苔麩粉是其無可爭議的靈魂原料，定義了其核心風味、營養和無麩質特性。水是調和的基礎，而自然發酵過程則是賦予其標志性酸味和海綿質地的魔法。根據實際情況，大麥粉、高粱粉、小麥粉或玉米粉等也常作為輔助原料加入混合。正是這些簡單而獨特的原料，經過時間與微生物的巧妙作用，才誕生了這張滋養埃塞俄比亞人數千年的、充滿生命力的酸味薄餅——英吉拉。它不僅是一種食物，更是一部寫在餐盤上的文化史詩。